我们在饭店吃饭或者是电视节目都能看到他们熬汤可以熬成乳白色，但我们实际做的的时候却比较难，是不是他们有什么特殊的窍门呢？或者说我们有什么步骤是错误的呢？是不是说他们真的像爆料的那样加了别的东西呢？

　　其实，饭店熬汤一般都是将骨头浸泡2-4个小时，中途还要进行换水，这样做的意图就是将血水泡出来，这个长期浸泡在厨房的朋友的应该都能理解到，因为只要浸泡过的骨头才不会产生絮状物杂质，做出来的汤会很清，但这样浸泡也会有一个问题，那就是汤的鲜味会打折扣。

　　如果你是在牛羊汤店工作过，那你应该能知道，他们在熬汤的时候回将骨头桥段，并且熬制的时候会用猛火，这样的结果就是骨头以及肉中的蛋白质都不会溶解于水，于是白色的汤出来了，但如果你没有喝掉而是将它静置，那么几个小时后你会发现汤的颜色变清了...

　　其实无论是济南大骨汤还是羊汤都是采用的同样的道理，因为大家都喜欢喝乳白色的汤，所以也就会有了这样的方法产生，并不是朋友们所说的加入了什么料才能变白色，毕竟饭店要想留住客户还是要靠真口味，这样投机取巧可不行啊。