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如何做到放调味料时留住蔬菜维C

2015-4-7 10:23:45      点击:

大多数维生素C 都是通过蔬菜和水果获取。人体中对维生素C的需求也很多,但是它有一个“脆弱”,就是在煮菜的时候容银被破环。最近一些研究发现,烹饪中的一些调料,也会对蔬菜中的维生素C产生影响。
  盐可能“搞破坏”

  盐的主要成分是Macl。经研究人员发现,烹饪时加入食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分破坏,且加盐量越多,蔬菜中维C的损失越大。因烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C被浸析出来,使其更容易发生氧化而遭破坏。同时,炒菜时,越早加盐,维C渗出量越多,损失越大。

  提醒:做菜时要少加盐,后加盐。最好待菜快出锅时再加盐,有助于保存蔬菜中的维C。

  下面介绍两种可保护维生素C的调味料就是醋和葱

  醋可“保护”维C

  食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定,容易被破坏,但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且能防止维生素遭到破坏。中国农业大学的研究人员发现,发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化,同时,增强维生素C的效果。另外,加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解,提高菜肴营养和人体的吸收利用率。

  提醒:做菜时,可以适当加点醋。但要注意,一定要是经过发酵的品种。

  加葱姜蒜能减少维C损失

  葱、姜、蒜是人们经常用到的调味料。研究发现,葱、姜、蒜有很强的抗氧化性。烹调时,加一些进菜肴可以起到抗氧化的作用,有利于延缓并减少维C被破坏。

  提醒:炒菜的时候可以适量配点葱、姜、蒜以保护维生素C。此外,八角、花椒等也有同样的效果。

如何做到放调味料时留住蔬菜维C

2015-4-7 10:23:45      点击:

大多数维生素C 都是通过蔬菜和水果获取。人体中对维生素C的需求也很多,但是它有一个“脆弱”,就是在煮菜的时候容银被破环。最近一些研究发现,烹饪中的一些调料,也会对蔬菜中的维生素C产生影响。
  盐可能“搞破坏”

  盐的主要成分是Macl。经研究人员发现,烹饪时加入食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分破坏,且加盐量越多,蔬菜中维C的损失越大。因烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C被浸析出来,使其更容易发生氧化而遭破坏。同时,炒菜时,越早加盐,维C渗出量越多,损失越大。

  提醒:做菜时要少加盐,后加盐。最好待菜快出锅时再加盐,有助于保存蔬菜中的维C。

  下面介绍两种可保护维生素C的调味料就是醋和葱

  醋可“保护”维C

  食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定,容易被破坏,但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且能防止维生素遭到破坏。中国农业大学的研究人员发现,发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化,同时,增强维生素C的效果。另外,加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解,提高菜肴营养和人体的吸收利用率。

  提醒:做菜时,可以适当加点醋。但要注意,一定要是经过发酵的品种。

  加葱姜蒜能减少维C损失

  葱、姜、蒜是人们经常用到的调味料。研究发现,葱、姜、蒜有很强的抗氧化性。烹调时,加一些进菜肴可以起到抗氧化的作用,有利于延缓并减少维C被破坏。

  提醒:炒菜的时候可以适量配点葱、姜、蒜以保护维生素C。此外,八角、花椒等也有同样的效果。