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炖大骨汤牢记这三点,炖出来的大骨汤又香又白

2020-4-22 10:27:26      点击:
  炖大骨汤的时候,有很多种食材可供选择。不同成分的效果和成本是不同的。一般的骨头汤,都会放在鸡上养鲜,有句老话说得好:没有鸡汤不鲜,没有骨头不厚,没有皮不厚。如果你想使骨头汤新鲜和白色,你需要用鸡肉来带来新鲜。例如,在一家非常高档的酒店,他们会在汤里放干土鱼和金华火腿。用这些材料做的汤很好吃,但是成本太高了。我们家里不需要它。
  我们既要考虑成本,又要考虑效果。最后,我选择了鸡骨架,它也可以被老母鸡使用。大骨头的最佳选择是管状骨。管状骨中含有大量的骨髓。煮汤的时候,那些骨髓会和汤混合在一起。这样做的汤也会很香,很有营养,因为骨髓里有很多蛋白质。在烹饪过程中,这些蛋白质颗粒会分散到汤中,人体很容易吸收它们。如果我们想让汤变白,我们可以加一点黄油。

  那么,我们怎样才能让大骨汤变得更浓呢?这不是通过配料来解决的,而是通过控制温度来解决的。很多人在做骨头汤时会用小火慢炖的方法。他们认为用这种方法做的汤很好,但事实并非如此。俗话说,煮大骨头汤时,最好是用大火煮,让汤一直滚。经过一段时间,大骨汤自然会变浓。如果火力不够,不管煮多久,汤都不会变浓。具体方法如下。

炖大骨汤牢记这三点,炖出来的大骨汤又香又白

  配料:适量猪骨、鸡骨或老母鸡、猪皮、大豆、姜、清水、盐、白酒
  具体方法:
  首先,处理猪骨和鸡骨,把它们放入水中,浸泡出血液。向锅中倒入凉水,加入白酒,将猪骨和鸡骨放入锅中焯水。烫过后,取出再洗一遍。
  2、往锅里倒些水,把猪骨和鸡骨放入锅里,然后加入准备好的姜和大豆,开大火烧开,撇去泡沫。
  3、保持大骨汤滚动,控制温度,至少煮两个小时。
  时间一到,汤的颜色就变白了,而且很浓。最后,加一些盐。如果发现汤还不浓,那就是火控制得不好,需要加火了
  小贴士:
  1、做高汤的时候,不需要太多的配料,尤其是味道重的,比如大胡椒粉。如果你把它们放在上面,你会盖住大骨头汤的新鲜味道。
  2、最后要记得放盐,不要过早放盐,否则蛋白质会凝固。大骨汤不但不浓,而且不香。
  3、提前把所有的血和水从配料中去除是非常重要的。如果你不把血和水去掉,汤里就会有一股浓烈的鱼腥味。

炖大骨汤牢记这三点,炖出来的大骨汤又香又白

2020-4-22 10:27:26      点击:
  炖大骨汤的时候,有很多种食材可供选择。不同成分的效果和成本是不同的。一般的骨头汤,都会放在鸡上养鲜,有句老话说得好:没有鸡汤不鲜,没有骨头不厚,没有皮不厚。如果你想使骨头汤新鲜和白色,你需要用鸡肉来带来新鲜。例如,在一家非常高档的酒店,他们会在汤里放干土鱼和金华火腿。用这些材料做的汤很好吃,但是成本太高了。我们家里不需要它。
  我们既要考虑成本,又要考虑效果。最后,我选择了鸡骨架,它也可以被老母鸡使用。大骨头的最佳选择是管状骨。管状骨中含有大量的骨髓。煮汤的时候,那些骨髓会和汤混合在一起。这样做的汤也会很香,很有营养,因为骨髓里有很多蛋白质。在烹饪过程中,这些蛋白质颗粒会分散到汤中,人体很容易吸收它们。如果我们想让汤变白,我们可以加一点黄油。

  那么,我们怎样才能让大骨汤变得更浓呢?这不是通过配料来解决的,而是通过控制温度来解决的。很多人在做骨头汤时会用小火慢炖的方法。他们认为用这种方法做的汤很好,但事实并非如此。俗话说,煮大骨头汤时,最好是用大火煮,让汤一直滚。经过一段时间,大骨汤自然会变浓。如果火力不够,不管煮多久,汤都不会变浓。具体方法如下。

炖大骨汤牢记这三点,炖出来的大骨汤又香又白

  配料:适量猪骨、鸡骨或老母鸡、猪皮、大豆、姜、清水、盐、白酒
  具体方法:
  首先,处理猪骨和鸡骨,把它们放入水中,浸泡出血液。向锅中倒入凉水,加入白酒,将猪骨和鸡骨放入锅中焯水。烫过后,取出再洗一遍。
  2、往锅里倒些水,把猪骨和鸡骨放入锅里,然后加入准备好的姜和大豆,开大火烧开,撇去泡沫。
  3、保持大骨汤滚动,控制温度,至少煮两个小时。
  时间一到,汤的颜色就变白了,而且很浓。最后,加一些盐。如果发现汤还不浓,那就是火控制得不好,需要加火了
  小贴士:
  1、做高汤的时候,不需要太多的配料,尤其是味道重的,比如大胡椒粉。如果你把它们放在上面,你会盖住大骨头汤的新鲜味道。
  2、最后要记得放盐,不要过早放盐,否则蛋白质会凝固。大骨汤不但不浓,而且不香。
  3、提前把所有的血和水从配料中去除是非常重要的。如果你不把血和水去掉,汤里就会有一股浓烈的鱼腥味。